■ トップ >そばのおいしい食べ方

商品検索  商品カテゴリ ■2009年朝倉匠庵の冬の新商品 ■贈答用セットはいかが ■朝倉匠庵より心をこめて贈る品々 ■朝倉匠庵がおくる夏ギフト ■自家用（お買得セット）  特設 ■社長からのメッセージ ■商品の特徴 ■そば豆知識 ■そばのおいしい食べ方  インフォメーション ■会社案内 ■ご利用案内 ■お問い合わせ ■特定商取引法表記 ■個人情報保護ポリシー

そばのおいしい食べ方 ■そばのおいしい食べ方 越前そばは大根おろしを入れた「だし汁」でいただくのが一番美味しい食べ方です。別添のだし汁(1食分30cc)に、水90ccを加え、大根おろし45gを入れるのが目安です。当地(越前)では辛い大根おろしで食べるのが通の食べ方とされています。薬味として、刻みねぎ・花かつお・七味などをご用意ください。そばを生かすも殺すも茹で方ひとつです。 ●茹で方、揚げ方 −１− まず大きな釜を用意する。できれば底が丸く、湯が中央からではなく手前から奥にゆっくりと対流するようなものが最も良い。 −２− 次に1食当り2.5リットル以上の湯を用意する。2回目からは湯の中に異物・カスが無いか揚げざるを入れて確認する。 −３− 湯が沸騰したらそばを両手でほぐしながら、釜全体に広がるようにして静かに入れる。多くても3〜4食までが適量。そばを入れそのままにしておくと、釜の底についたり、そば同志がくっついたりするので、茹で箸でほぐすようにそばを流す。 −４− 強火で湯を再沸騰させる。ふきこぼれそうになったら差し水はせず、火力を調節する。茹で時間は再沸騰してから約3分が目安です。茹で箸でそばをすくい、箸の上でつぶしてみて、やや芯が残る程度で良い。 −５− 茹で上がったら、揚げざるに湯の対流を利用しながらそばをすくう。揚げざるをゆっくり回転させながら、ざるの先にそばをまとめる。釜のふちで湯を切り、すばやく洗い工程に移す。 ●そば洗い、盛り付け −１− 茹で上がったそばが余熱で糊化しないよう、手早くそばに面水(つらみず)をかけ冷やす。 −２− 次に洗い桶に水を流しながらそばを入念に洗い、表面のぬめりを取る。氷水をはった桶にそばをつけるとよりいっそうコシが上がります。 −３− 溜めざるの周りに小ちょぼに取り分け水切りをする。ざるの中心に取ると水切りがわるいので注意する。 −４− 水が切れたら、そば皿に食べやすいようにそばを盛り付ける。先に用意しておいただし・薬味等をのせて、出来上がりです。

Copyright Asakura Co.,Ltd. All rights reserved 当サイトの閲覧には、Internet Explorer の最新版を推奨します。 ショッピングカートのご利用には、Cookie, JavaScript, SSLを有効にする必要があります。[ 詳細 ]